Общение состоялось – в зале встретились профессионалы, понимавшие друг друга с полуслова. К тому же выяснилось, что рестораторов обеих столиц, российской и будущей олимпийской, волнуют схожие проблемы.

Сочинцев ожидала приятная новость. В своем приветственном слове управляющий Краснодарским филиалом ТЦ «Metro Cach&Carry» Роман Коновалов сообщил, что уже на июнь-июль 2009 года запланировано открытие торгового центра этой компании в Сочи. Преимущества очевидны: около 30 тысяч наименований продовольственных и непродовольственных товаров (включая технологическое оборудование и барный инвентарь), большое разнообразие, высокое качество и оптовые цены. К тому же, подчеркнул Роман Коновалов, магазин будет работать круглосуточно, чтобы клиенты могли совершать покупки в любое время и избежать автомобильных пробок – ведь «час пик» на курорте продолжается практически непрерывно с утра до вечера.

Российской кухне – французский шарм
Первым выступил французский шеф-повар Жером Кустийас, обладатель звезды Michеlin, тренер команды России на международном конкурсе «Золотой Бокюз – Европа». Последние шесть лет он живет в России, где с успехом воплощает в жизнь традиции высокой французской кухни.

Выбранная им тема – создание и развитие гастрономического ресторана премиум-класса на российском рынке – не случайна. К сожалению, в последние годы в нашем ресторанном бизнесе властвуют штампы. Меню удручают стандартным набором блюд (салат «Цезарь», «карпаччо», «паста»…), зачастую не имеющим никакого отношения к громкому названию заведения. Заходишь, к примеру, во «Французский ресторан»: шеф-повар – русский, официанты – таджики, а подают шашлык… О «премиум-классе» напоминает лишь цена. Бизнесмены не отступают от проверенной, но скучной схемы, боятся рисковать. В итоге – нет интереса ни у хозяев, ни у клиентов.

тобы превратить обычный ресторан в гастрономический, по мнению Жерома Кустийаса, недостаточно элитных продуктов и высокого уровня сервиса.

Нужна креативность, за которой стоят многие годы непрерывного совершенствования. Гастрономия – это самовыражение на базе структурированных знаний и опыта. Собственными идеями и мастерством он готов поделиться с российскими коллегами – в частности, приглашает на стажировку в свой ресторан, который в скором времени будет открыт в Москве.

На вопрос о новых технологиях, применяемых в работе, и последние тенденциях кулинарного искусства именитый француз пожал плечами: технологии обновляются ежедневно, а что касается тенденций – то это прежде всего легкая, почти диетическая кухня, экологически чистые, натуральные продукты.