business part / horeca

11.30–12.00 Сбор гостей, регистрация участников
12.00–14.00 Бизнес-сессия «Маркетинг. Ресторанный бизнес. Стратегии и эффективность»
Ведущий сессии – Сергей Гаранин, директор ресторанов «TemaBar», «Help», Booze Bub, «Рыбный базар», «Стейк’s» (г. Москва)
Приветственное слово: Роман Коновалов, управляющий ТЦ Metro Cash&Carry-Краснодар

Создание и развитие гастрономического ресторана премиум-класса на российском ресторанном рынке
Докладчик: Жером Кустийас, обладатель звезды Мишлен (Michеlin), тренер команды России на международном конкурсе «Золотой Бокюз - Европа»

Специфика организации и управления рестораном при гостинице.
Докладчик: Гийом Жоли, шеф-повар Hyatt Regency Hotel.

Основные тенденции развития потребительского рынка г. Сочи и Краснодарского края в сфере общественного питания. Способы повышения эффективности работы предприятия общественного питания на примере сетей ресторанов холдинга «Росинтер Ресторантс»
Докладчик: Карен Карапетян, генеральный управляющий филиала «Росинтер Ресторантс» (г. Сочи)

Кадровый дефицит в ресторанном бизнесе. Можно ли решить проблему? Корпоративный дух и проблема воровства. Как найти оптимальную грань.
Докладчик: Сергей Гаранин, директор ресторана «Стейк’s» и др.(г. Москва)

14.00–14.30 Фуршет для участников сессии
К участию в проекте приглашены: владельцы и управляющие ведущих отелей, санаториев и ресторанов Сочи, Адлера, Красной Поляны и сетей федерального уровня.

14.30 – 19.00 Мастер-классы
•Мастер-класс от компании Metro Cash&Carry:
«Рулет из говядины в мексиканском стиле» & «Сибасс с миксом из овощей»
Ведущий мастер-класса: Максим Копылов, шеф-повар ресторана «Заводной апельсин» (г. Москва),.член Национальной Гильдии Шеф-поваров

Мастер-класс от компании Robot Coupe:
«Блюда французской кухни для вашего ресторана»
Ведущий мастер-класса: Жером Кустийас, обладатель звезды Мишлен (Michеlin), тренер команды России на международном конкурсе «Золотой Бокюз - Европа»