17 сентября в Краснодаре прошла конференция «Ресторанный бизнес. Стратегия. Эффективность. Персонал». Мероприятие было организовано в рамках проекта Retail & Restaurants Conferences (RRC), посвящен-ного розничной торговле и ресторанному бизнесу. Цель данной про-граммы - повышение эффективности работы и конкурентоспособности предприятий общественного питания в регионах, улучшение культуры обслуживания населения. Уже не первый год конференция собирает ме-стных рестораторов в столице Краснодарского края. Традиционно ор-ганизатором выступает Национальная Торговая Ассоциация (НТА). В этом году мероприятие прошло при поддержке компании METRO Cash&Carry. Информационными спонсорами конференции выступили изда-ния «Ресторатор» и «ШЕФ».
Ресторанная конференция в Краснодаре уже стала традиционным собы-тием для работников кубанского общепита. В этом году обсудить ак-туальные вопросы ресторанного бизнеса собрались более 100 собст-венников, руководителей, администраторов, шеф-поваров и поваров. В прошлом 2007 году представили общественного питания Краснодара, посещали конференцию в феврале. С того времени на ресторанном рын-ке города произошли некоторые изменения, которые обсудили собрав-шиеся на мероприятии профессионалы. Во-первых, в текущем году, в городе были открыты 32 предприятия общественного питания (данные отдела по координации деятельности предприятий). Во-вторых, изменилась ситуация в различных сегментах ресторанного бизнеса Краснодара. Так сегмент ресторанов премиум-класса в городе уже заполнен. Увеличилось и число демократичных семейных ресторанов. Если раньше последних было минимальное коли-чество, и ощущался их недостаток, то сейчас недорогих кафе и рес-торанов стало существенно больше. В первую очередь, демократичный сегмент увеличился за счет открытия заведений в ресторанных двори-ках торгово-развлекательных центров. Кроме того в последнее время, усугубилась ситуация со свободными земельными участками и помещениями под открытие или строительство ресторанов. Одна из основных причин этого - реконструкция города.Также за последние несколько лет увеличились сроки окупаемости краснодарских заведений.Об этом рассказал совладелец, руководи-тель сети «Звезда Востока» Герасим Ким в первой части конференции.Он отметил, что краснодарский ресторанный рынок довольно привлека-телен для инвесторов. Рост рынка в настоящее время составляет по-рядка 20% ежегодно, рентабельность, в зависимости от проекта ко-леблется в пределах 20-40%. А вот сроки окупаемости изменились. Если несколько лет назад вернуть вложенные деньги можно было за полгода, то сегодня окупаемость сетевого заведения - порядка двух лет, - отметил ресторатор.
Светлана Понамарева - начальник отдела по координации деятельности предприятий в сфере питания выделила основные проблемы и особенно-сти краснодарского ресторанного рынка:
 |
|
|
|
|
|
|
 |
 |
 |
|
|||
 |
|
|||||
 |
|
|||||
 |
|
|||||
 |
|
|||||
 |
|
|||||
 |
 |
|
||||
 |
|
|||||
 |
 |
|
||||
 |
|
|||||
 |
 |
|
||||